Warzywa strączkowe – wolnowar

Porady dotyczące gotowania warzyw strączkowych w wolnowarze.

Porady:

  • Wszystkie warzywa strączkowe oprócz czerwonej soczewicy wymocz przez noc a najlepiej 24h, w zimnej wodzie. Pozwoli to wyeliminować ok. 50% szkodliwych substancji. Wody użytej do namaczania nie używaj do gotowania – wylej.
  • Czerwona fasola zawiera szczególnie dużo bardzo toksycznych białek (lektyny), które zostają zniszczone podczas normalnego gotowani, w temperaturze 100°C. Dlatego to, jeśli chcesz użyć czerwonej fasoli w wolnowarze, musisz ją wcześniej normalnie podgotować. Gotowanie przez minimum 20 minut powinno zniszczyć większość pozostałych lektyn oraz inhibitory proteaz i glikozydy cyjanogenne.
    Nie dotyczy to soi – mimo namaczania, czy gotowania, wciąż pozostaje ona trucizną.
  • W wolnowarze najlepiej gotować strączki na HIGH. Gotowanie na LOW niepotrzebnie wydłuża czas i może być niebezpieczne , bo nie zniszczy niebezpiecznych protein.
  • Dodaj dużo płynu. Ziarna muszą przez cały czas być przykryte.
  • Sól,cukier oraz kwaśne dodatki (ocet, pomidory, wino itd.) uniemożliwiają zmięknięcie nasion. Kwaśne produkty dodaj do garnka dopiero gdy nasiona będą już miękkie. Rośliny strączkowe możesz ugotować na zapas, w większej ilości. Doskonale się mrożą.

Tabela czasów gotowania roślin strączkowych w wolnowarze.

Poniżej tabela z orientacyjnymi czasami gotowania. Czas gotowania danego warzywa może się różnić nawet o 1 godzinę. Wynika to z faktu, że np. te same ziarna mogą leżeć dłużej lub krócej w magazynach oraz na półkach w sprzedaży a tym samym są młodsze bądź starsze i bardziej lub mniej wysuszone. Po prostu, po minimalnym czasie gotowania należy sprawdzić czy już są miękkie ;).

Rodzajgotowanie na HIGH
Fasola biała, mała3 – 4 godziny
Fasola czarna3 – 4 godziny
Fasola Canellini3,5 – 4,5 godziny
Fasola czerwona Kidney2,5 – 3,5 godziny
Fasola Pinto 3– 3,5 godziny
Fasola Czarne Oczko3,5 – 4,5 godziny
Soczewica czerwona1,5 – 2 godziny
Soczewica brązowa1,5 – 2,5 godziny
Ciecierzyca3,5 – 4,5 godziny
Groszek zielony, obrany2 – 3 godziny
Groszek zielony w łupinach2,5 – 3,5 godziny
Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *