Kiszona kapusta po azjatycku.

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 1/8 szklanki soli
• 1/2 szklanki suszonych pestek z czerwonej papryki
• 2 łyżki czosnku przepuszczonego przez praskę
• 1 łyżeczka potartego imbiru
• 5 cebulek dymek (szczypior)
• 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
• 1/8 szklanki cukru (zostanie zużyty podczas fermentacji, nie występuje w gotowym kimchi )

Wykonanie:

1. Potnij kapustę na kawałki wielkości 2-3 cm i przepłucz 3 razy. Użyj całej kapusty oprócz twardej końcówki. Kawałki umieść w dużym naczyniu.
2. Dodaj sól i wymieszaj rękoma bardzo dokładnie, tak długo aż poczujesz że kapusta robi się wilgotna.
3. Dodaj ok. 1/4 l wody oraz nasiona papryki. Dorzuć czosnek, imbir, zieloną cebulę i cukier. Jeśli używasz sosu rybnego, dodaj go również.
4. Wymieszaj wszystko dokładnie. Najlepiej w jednorazowych rękawiczkach by nie dotknąć przypadkiem oczu rękami z resztkami papryki.
5. Przełóż tak spreparowaną kapustę do wielkiego słoja lub kilku mniejszych. Połóż na słoiku pokrywkę ale nie dokręcaj. W czasie fermentacji powstaje gaz, który musi się jakoś ulotnić. Zostaw tak napełniony słoik w pokojowej temperaturze na 24-48 godzin. Po tym czasie kimchi powinno być gotowe i można je już spożywać. Najlepiej jednak gdy poleżakuje około tygodnia w lodówce.