Kiszona kapusta po azjatycku.
Składniki:
- 1 duża kapusta pekińska
- 1/8 szklanki soli
- 1/2 szklanki suszonych pestek z czerwonej papryki
- 2 łyżki czosnku przepuszczonego przez praskę
- 1 łyżeczka potartego imbiru
- 5 cebulek dymek (szczypior)
- 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
- 1/8 szklanki cukru (zostanie zużyty podczas fermentacji, nie występuje w gotowym kimchi )
Wykonanie:
- Potnij kapustę na kawałki wielkości 2-3 cm i przepłucz 3 razy. Użyj całej kapusty oprócz twardej końcówki. Kawałki umieść w dużym naczyniu.
- Dodaj sól i wymieszaj rękoma bardzo dokładnie, tak długo aż poczujesz że kapusta robi się wilgotna.
- Dodaj ok. 1/4 l wody oraz nasiona papryki. Dorzuć czosnek, imbir, zieloną cebulę i cukier. Jeśli używasz sosu rybnego, dodaj go również.
- Wymieszaj wszystko dokładnie. Najlepiej w jednorazowych rękawiczkach by nie dotknąć przypadkiem oczu rękami z resztkami papryki.
- Przełóż tak spreparowaną kapustę do wielkiego słoja lub kilku mniejszych. Połóż na słoiku pokrywkę ale nie dokręcaj. W czasie fermentacji powstaje gaz, który musi się jakoś ulotnić. Zostaw tak napełniony słoik w pokojowej temperaturze na 24-48 godzin. Po tym czasie kimchi powinno być gotowe i można je już spożywać. Najlepiej jednak gdy poleżakuje około tygodnia w lodówce.
