Ketchup Jamie Olivera

Pracochłonny przepis na ketchup z naturalnych składników.

Składniki:

  • 1 duża grubo poszatkowana czerwona cebula
  • 2 kawałki posiekanego pora
  • 1 kopiasta łyżka suszonego kopru
  • 1 łodyga obranego i grubo pociętego selera
  • oliwa z oliwek
  • 1 kawałek obranego i grubo pociętego imbiru (wielkości kciuka)
  • 2 obrane i poszatkowane ząbki czosnku
  • ½ drobno posiekanej, pozbawionej nasion, świeżej czerwonej chilli
  • 1 pęczek bazylii (liście osobno, łodygi posiekane)
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • sól morska
  • 1 kg słodkich pomidorów
  • 50 ml octu Balsamico
  • 70 g brązowego cukru lub odpowiednia ilość słodziku

Wykonanie:

  1. Wrzuć wszystkie warzywa do rondla, podlej oliwą i dodaj czosnek, imbir, chilli, łodygi bazylii, nasiona kolendry i goździki. Przypraw pieprzem i sporą szczyptą soli.
  2. Gotuj 10-15 minut na wolnym ogniu, aż wszystko zmięknie. Często mieszaj.
  3. Dodaj pomidory i 350 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj dalej na wolnym ogniu aż sos się zredukuje do połowy objętości.
  4. Dodaj liście bazylii i przełóż wszystko do miksera (blendera). Po dokładnym zmieleniu, przecedź wszystko 2 razy przez sitko.
  5. Przełóż sos do czystego rondla i dodaj ocet oraz cukier. Gdy sos zredukuje się do konsystencji ketchupu, dopraw do smaku i przelej do słoików.

Uwagi:

W oryginalnym przepisie trzeba dać pół pokrojonego korzenia kopru. Nie miałem więc dałem posiekanego pora i suszony koper. Zmieniłem też ilość octu. Jamie pisał, że trzeba wlać 200 ml czerwonego octu winnego. Jest to zdecydowanie za dużo. Ja dałem 100ml słodkiego Balsamico i też wydaje mi się, że mogło by być mniej.

Keczup jest dobry ale nie powala i jest z nim „kupa” roboty. Samo przecieranie trwało pół godziny. W porównaniu do przepisu, który skomponowałem sam, ten wychodzi taki sobie ;).

Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.