Jak samymu zakisić i uważyć żur.
Ponoć z żuru chop jak z muru. Totyż kożdy chop powinien wiedzieć jak se go samymu zakisić i uwarzyć. Zapomnij o zakwasie ze sklepu. Własnoręcznie zrobiony smakuje lepiej! No może nie za pierwszym razem. Jednak po każdym następnym zakiszeniu będzie coraz lepszy i smaczniejszy.
Na początek zobacz jak zrobić dobry zakwas:
Składniki:
- 20 dag mąki żytniej (na żur)
- 1 litr wody
- 2 ząbki czosnku
- skórka z razowego chleba lub stary zakwas
Opcjonalnie:
- 3-4 ziarenka pieprzu
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
Wykonanie:
- Wodę przegotuj, wystudź i wlej do kamiennego lub szklanego naczynia.
- Czosnek obierz i drobno pokrój.
- Mąkę wsyp do wody, dodaj czosnek i wymieszaj.
- Dodaj kawałek skórki z chleba a garnek przykryj gazą i odstaw w ciepłym miejscu na 4 – 5 dni. Po 2 dniach usuń z naczynia skórkę z chleba.
- Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaskowaty smak i zapach ukiszonego żurku.
Uwagi:
Niektórzy dodają jeszcze do zakwasu liść laurowy i lekko rozgniecione ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego.
Jeśli zostało ci trochę zakwasu z poprzedniego kiszenia, to wlej go do naczynia z zakwasem lecz nie dodawaj wtedy skórki.
Co z tym zrobić? Generalnie żur to bardzo prosta potrawa i każdy facet powinien sobie z tym poradzić. Do wywaru z mięsa lub wędliny dodajemy ukiszony zakwas, zagotowujemy i podajemy z chlebem lub ziemniakami. Oczywiście smakosze przygotowują żur na różne sposoby i mimo faktu, iż są to już tylko niuanse, przedstawię poniżej kilka ulubionych i najbardziej popularnych w moim regionie.
A teroz robiemy z zakwasu żur żeniaty
Składniki:
- 2 szklanki kwasu na żur
- 40 dag boczku lub/i wędzonych żeberek
- 2 małe cebule
- 1 szklanka śmietany lub mleka
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- ząbek czosnku
- majeranek
- ziele angielskie
Wykonanie:
- Mięso ugotuj w 2 l wody. Gdy już jest miękkie, wyjmij i podziel na małe kawałki (mięso z żeberek oddziel od kości).
- Do wywaru wlej zakwas, dopraw pieprzem oraz solą roztartą z ząbkiem czosnku i majerankiem.
- Zagotuj.
Uwagi:
Żur żeniaty zawsze był chętnie jadany. Zwyczajowo spożywano go w większości domów na sobotni obiad. Przeważnie był serwowany z kartoflami pokrojonymi w grubą kostkę.
Jak ktoś ciekawy to fajny artykuł wyjaśniający czym jest żur i skąd się wziął znajduje się na witrynie Śląskie Smaki.
