Jak zrobić żur

Jak samymu zakisić i uważyć żur.

Ponoć z żuru chop jak z muru. Totyż kożdy chop powinien wiedzieć jak se go samymu zakisić i uwarzyć. Zapomnij o zakwasie ze sklepu. Własnoręcznie zrobiony smakuje lepiej! No może nie za pierwszym razem. Jednak po każdym następnym zakiszeniu będzie coraz lepszy i smaczniejszy.

Na początek zobacz jak zrobić dobry zakwas:

Składniki:

  • 20 dag mąki żytniej (na żur)
  • 1 litr wody
  • 2 ząbki czosnku
  • skórka z razowego chleba lub stary zakwas

Opcjonalnie:

  • 3-4 ziarenka pieprzu
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe

Wykonanie:

  1. Wodę przegotuj, wystudź i wlej do kamiennego lub szklanego naczynia.
  2. Czosnek obierz i drobno pokrój.
  3. Mąkę wsyp do wody, dodaj czosnek i wymieszaj.
  4. Dodaj kawałek skórki z chleba a garnek przykryj gazą i odstaw w ciepłym miejscu na 4 – 5 dni. Po 2 dniach usuń z naczynia skórkę z chleba.
  5. Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaskowaty smak i zapach ukiszonego żurku.

 Uwagi:

Niektórzy dodają jeszcze do zakwasu liść laurowy i lekko rozgniecione ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego.
Jeśli zostało ci trochę zakwasu z poprzedniego kiszenia, to wlej go do naczynia z zakwasem lecz nie dodawaj wtedy skórki.

Co z tym zrobić? Generalnie żur to bardzo prosta potrawa i każdy facet powinien sobie z tym poradzić. Do wywaru z mięsa lub wędliny dodajemy ukiszony zakwas, zagotowujemy i podajemy z chlebem lub ziemniakami. Oczywiście smakosze przygotowują żur na różne sposoby i mimo faktu, iż są to już tylko niuanse, przedstawię poniżej kilka ulubionych i najbardziej popularnych w moim regionie.

A teroz robiemy z zakwasu żur żeniaty

Składniki:

  • 2 szklanki kwasu na żur
  • 40 dag boczku lub/i wędzonych żeberek
  • 2 małe cebule
  • 1 szklanka śmietany lub mleka
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • ząbek czosnku
  • majeranek
  • ziele angielskie

 Wykonanie:

  1. Mięso ugotuj w 2 l wody. Gdy już jest miękkie, wyjmij i podziel na małe kawałki (mięso z żeberek oddziel od kości).
  2. Do wywaru wlej zakwas, dopraw pieprzem oraz solą roztartą z ząbkiem czosnku i majerankiem.
  3. Zagotuj.

 Uwagi:

Żur żeniaty zawsze był chętnie jadany. Zwyczajowo spożywano go w większości domów na sobotni obiad. Przeważnie był serwowany z kartoflami pokrojonymi w grubą kostkę.

Jak ktoś ciekawy to fajny artykuł wyjaśniający czym jest żur i skąd się wziął znajduje się na witrynie Śląskie Smaki.

Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *