Beef stifado

Gulasz wołowy po grecku.

Składniki:

  • 1 kg dobrej, pociętej w kostkę wołowiny na gulasz
  • 1,7 kg małych obranych cebulek
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 3/4 szklanki czerwonego wina
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1/3 szklanki koniaku
  • 1 duży pokrojony grubo pomidor
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i świeżo zmielony pieprz

 Wykonanie:

  1. W dużym rondlu podgrzej oliwę i smaż mięso aż zbrązowieje ze wszystkich stron. Nie smaż całego mięsa na raz. Rób to w porcjach, tak by temperatura tłuszczu zawsze była wysoka i z każdej strony wytworzyła się skorupka zamykająca soki wewnątrz wołowiny. Po zakończeniu wyjmij łyżką cedzakową, przykryj i odstaw.
  2. Cebulki natnij na wierzchu, na krzyż i wrzuć do tłuszczu po pieczeniu mięsa. Zmniejsz ogień na średni i smaż aż cebula zmięknie ale jeszcze nie zbrązowieje (około 10 minut).
  3. Wlej koniak, wino, czerwony ocet winny, przykryj i gotuj przez 3 minuty.
  4. Wrzuć mięso wraz z sokami, które z niego wypłynęły, do rondla, dodaj posiekany pomidor, przecier pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz temperaturę i gotuj ok. 1 1/2 godziny lub aż wołowina stanie się delikatna, a sos zgęstnieje. Podczas gotowania sprawdzaj czy w naczyniu jest wystarczająca ilość płynu. Jeśli nie to dolewaj po pół szklanki przegotowanej wody za każdym razem mieszając. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku.
  5. Stifado możesz podać np. z makaronem i tartym serem lub gotowanymi ziemniakami.
Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *