Gulasz wołowy po grecku.
Składniki:
- 1 kg dobrej, pociętej w kostkę wołowiny na gulasz
- 1,7 kg małych obranych cebulek
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 3/4 szklanki czerwonego wina
- 3 łyżki czerwonego octu winnego
- 1/3 szklanki koniaku
- 1 duży pokrojony grubo pomidor
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo zmielony pieprz
Wykonanie:
- W dużym rondlu podgrzej oliwę i smaż mięso aż zbrązowieje ze wszystkich stron. Nie smaż całego mięsa na raz. Rób to w porcjach, tak by temperatura tłuszczu zawsze była wysoka i z każdej strony wytworzyła się skorupka zamykająca soki wewnątrz wołowiny. Po zakończeniu wyjmij łyżką cedzakową, przykryj i odstaw.
- Cebulki natnij na wierzchu, na krzyż i wrzuć do tłuszczu po pieczeniu mięsa. Zmniejsz ogień na średni i smaż aż cebula zmięknie ale jeszcze nie zbrązowieje (około 10 minut).
- Wlej koniak, wino, czerwony ocet winny, przykryj i gotuj przez 3 minuty.
- Wrzuć mięso wraz z sokami, które z niego wypłynęły, do rondla, dodaj posiekany pomidor, przecier pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz temperaturę i gotuj ok. 1 1/2 godziny lub aż wołowina stanie się delikatna, a sos zgęstnieje. Podczas gotowania sprawdzaj czy w naczyniu jest wystarczająca ilość płynu. Jeśli nie to dolewaj po pół szklanki przegotowanej wody za każdym razem mieszając. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Stifado możesz podać np. z makaronem i tartym serem lub gotowanymi ziemniakami.
