Badeńskie ciasto cebulowe

Kapitalne ciasto cebulowe w stylu badenskim – badischer Zwiebelkuchen.

Składniki:

ciasto

• 250 g mąki
• 15 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 100 ml letniego mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 40 g masła lub margaryny do natłuszczenia formy
• mąka do rolowania ciasta

farsz

• 1 kg cebuli
• 100 g wędzonego boczku
• 1 łyżka masła lub margaryny (25 g)
• 1 namoczona bułka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1.8 l kwaśnej śmietany

Wykonanie:

1. Mąkę wsyp do miski a w środku zrób zagłębienie. Pokrusz drożdże, dodaj cukier oraz część mleka i wymieszaj z mąką zebraną z brzegu zagłębienia.
2. Miskę przykryj. Po 15 minutach dodaj resztę mleka, sól oraz miękkie masło i zagnieć ciasto jak na pizzę.
3. Odstaw do wyrośnięcia na ok. pół godziny następnie rozwałkuj na wielkość blachy do pieczenia.
4. Blachę wysmaruj masłem i przełóż na nią placek.
5. Cebulę obierz, pokrój na krążki, dopraw kminkiem i zeszklij. Gdy się ostudzi połącz z resztą składników na farsz i dobrze wymieszaj. Masę rozprowadź równomiernie na cieście, porozrzucaj cienkie kawałki boczku i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na ok. 40-45 minut.

Uwagi:

Potrawę można spożywać na ciepło i na zimno a najlepiej smakuje z młodym winem typu Federweisser.

Zdjęcie potrawy pochodzi od Nadji Golitschek.